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Rentrée 2019 : Classe CCC, un projet pour une classe de 3e

CUISINES, CULTURES, CITOYENNETÉ

Le PROJET 3C

Niveau concerné : une classe de 3e

Un projet qui intègre les quatre parcours (santé, culture, avenir, citoyen).

La cuisine nourrit les hommes (bien ou mal). Elle est liée aux terres et aux terroirs, à notre humanité depuis la découverte du feu (le cru, le bouilli, le rôti).

La cuisine est la partie émergée d’un long processus qui transforme la nature en paysages souvent depuis des millénaires (enrichit ou détruit). Elle influence chacun de nous, dans notre rapport au monde, aux hommes et dans notre vision des choses. La cuisine est un lien entre l’Homme, son histoire et la cité. Elle appartient au patrimoine culturel.

Les cuisines et les cultures sont donc un moyen d’ouverture, d’échange et de communication. C’est également un moyen d’appréhender, de comprendre et d’agir sur notre environnement. Enfin, conjuguer cuisines et cultures, c’est vivre ensemble la citoyenneté républicaine en pratiquant ses valeurs.

Côté CUISINE

Nourrir l’humanité, se nourrir au quotidien. Comment bien manger, comment bien consommer, comment préserver les ressources ?

Productions intermédiaires : recherches, échanges, débats, synthèses autour du « bien manger », « bien vivre ». Petit déjeuner citoyen, goûter citoyen, élaboration d’un repas pour la cantine du collège. Un adulte du collège, une recette, une histoire.

Production finale : Écrire un livre, réaliser un blog.

Côté CULTURES

Partir de l’histoire et des origines de chacun, partager des récits sur sa région natale, son pays natal et sur des souvenirs de vie et notamment ceux liés à des repas. Chacun choisit et écrit une recette en lien avec son histoire ou recherche l’histoire d’un autre. L’ensemble des productions est rassemblé dans un livre.

Productions intermédiaires : réaliser et partager sa recette.

Production finale : Écrire un livre, réaliser un blog.

Côté CITOYENNETÉ

Les cuisines et les cultures se conjuguent pour rassembler des valeurs simples qui permettent à chacun d’échanger, de se construire, de s’ouvrir, de s’enrichir. Leur pratique fonde des liens entre les individus et rassemble.  Ce « vivre ensemble » est essentiel à l’exercice de la citoyenneté et s’inscrit au cœur des valeurs républicaines, pour le présent et l’avenir. La fraternité et la solidarité préservent l’humanité. Mais l’humanité ne peut subsister qu’en préservant les ressources. C’est un autre aspect sur lequel il s’agira de travailler : établir les gestes pour préserver l’environnement et vivre mieux ensemble.

Productions intermédiaires : communiquer pour une vie durable (Street-Art).

Production finale : Écrire un livre, réaliser un blog.

Côté PROGRAMMES

En histoire

On mangeait quoi en … ? (tout au long du XXe siècle, à la guerre comme à la ville, en campagne comme dans les colonies)

En histoire des arts

La peinture et la cuisine (des natures mortes au Pop Art)

La photographie et la cuisine (du paysage à l’assiette)

En géographie, en espagnol, en anglais, en occitan

On mange quoi en … ? (découverte des terroirs français et d’outre-mer, des cultures anglo-saxonnes, hispaniques, occitanes).

En EMC

Débat : la cuisine un remède contre le racisme ?

Débat : la place de la femme et de l’homme en cuisine ?

Débat : cuisine, cultures, citoyenneté dans 100 ans ?

Débat : Révolution verte VS agriculture bio…

Ce pourrait-être aussi en chimie (la cuisine c’est de la chimie), en mathématiques (proportions), en technologie (comment la technologie va-t-elle transformer nos cuisines de demain ?), en latin (la cuisine romaine)

Côté RENCONTRES

Lycée Capbreton

Les jardins de Jo et Simon (Saint-Martin-de-Seignanx)

Producteur/éleveur canard local : M. Pinaquy

Médiathèque de Tarnos

Classe philo : la mondialisation destructrice de nos cuisines et de nos cultures ?

L’intendante : cuisine et budget

Le Chef : la cuisine dans un collège

Apiculteur local (ancien restaurateur/chef du collège)

L’infirmière

Carnet de PARCOURS

Le projet est suivi via une publication électronique partagée avec la classe et les parents chaque semaine. Un blog pour le partage public est créé.

L’oral du Brevet

Présenter tout le projet de l’année et développer un sujet.

En classe, une heure par semaine sur EMC

Programmation nombre d’heures disponibles en classe avec programmation

Production en dehors de la classe basée sur un engagement volontaire et personnel dans la tâche (bonification)

31 séances de septembre à mai – 2 séances en juin

En classe, ponctuellement, en histoire ou en géo, en dehors de la classe, non obligatoire

Imprimer le livre

https://www.imprime-ton-livre.com/
http://www.imprimersonlivre.com/
https://www.blurb.fr/

Ressources

Collectif Massimo Montanari, Jean-Louis Flandrin, Histoire de l’alimentation, Fayard, 16 octobre 1996.

Jacques Attali, Histoires de l’alimentation : De quoi manger est-il le nom ?, Fayard, avril 2019.

Un chimiste en cuisine – Raphaël Haumont
http://www.decitre.fr/livres/un-chimiste-en-cuisine-9782100702084.html

Le petit chimiste gourmand en cuisine
http://www.decitre.fr/livres/le-petit-chimiste-gourmand-en-cuisine-9782100744213.html

Savoirs-essonne : « Un centre d’innovation culinaire à l’université Paris-Sud » consulté le 23 mars 2016 
http://www.savoirs.essonne.fr/sections/ressources/videos/resource/un-centre-dinnovation-culinaire-a-luniversite-paris-sud/?cHash=b52975470b62e240a585c73d09341e48

Marc Morin Physique-Chimie dans la cuisine – « chimie dans la casserole : comment réussir une mayonnaise » consulté le 25 mars 2016
http://marc.morin35.free.fr/lycee/1ereL/chap2emulsions.pdf

Effervesciences : Hervé This – la cuisine moléculaire
https://youtu.be/cuo0HFxukAY

C’est pas sorcier : Cuisine de chef, la science des saveurs
https://youtu.be/Kc2fjylFIa4

Radio Canada – Laboratoire – Les œufs à la coque
https://ici.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/04/18/laboratoire.html

AgroParisTech – Quand on fait une mayonnaise, l’émulsion est-elle finalement due aux lécithines ou aux triglycérides ? – consulté le 26 mars 2016
http://www.agroparistech.fr/Quand-on-fait-une-mayonnaise-l.htm

Cuisine : fiches pédagogiques en technologie. Niveau CAPhttp://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1758

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